Siapapun yang pernah membuat roti pasti pernah merasakan tantangan saat proofing. Adonan bisa mengembang cantik, empuk, dan wangi ketika keluar dari oven. Tapi di hari lain, hasilnya bisa bantat, kering, dan pecah di permukaan. Banyak yang langsung menyalahkan ragi atau suhu, padahal ada satu faktor penting yang sering terlewat: peran lemak dari butter.
Lemak membantu melapisi partikel tepung dan menjaga struktur gluten tetap lentur. Ketika gluten terjaga, adonan mampu menahan gas hasil fermentasi lebih baik sehingga roti mengembang lebih tinggi. Hasil akhirnya terasa pada tekstur: bagian dalam lembut, moist, dan crumb-nya halus. Aroma butter juga memberi karakter wangi yang langsung terasa ketika loyang dibuka.
Butter sebaiknya masuk setelah adonan melalui tahap pengadukan awal. Gluten butuh terbentuk dulu sebelum dilapisi lemak. Cara ini membantu adonan tidak sobek, tidak pecah saat dibentuk, dan tetap lembap selama proses proofing. Inilah detail kecil yang membedakan roti rumahan biasa dengan roti yang tampil dan terasa seperti dari bakery.
Untuk hasil yang konsisten, perhatikan hal-hal sederhana selama proofing: simpan adonan di tempat hangat, tutup rapat supaya tidak kering, dan beri waktu istirahat yang cukup. Hindari panas berlebihan yang membuat adonan over-proof dan justru collapse saat dipanggang. Proofing yang tepat membuat volume naik dengan baik, tekstur lembut sampai ke bagian tengah, dan roti tetap moist lebih lama.
Jika ingin aroma lebih kaya dan tekstur lebih halus, butter yang digunakan harus tepat. Royal Palmia Butter Margarin mengandung butter asli yang memberikan wangi khas dan rasa yang menempel di roti setelah dipanggang. Produk ini juga diperkaya dengan 8 vitamin (A, B1, B2, B12, D, E, Niasin, Asam Folat), sehingga nyaman digunakan untuk baking sehari-hari.
Untuk roti yang mengembang cantik, lembut saat disentuh, dan wangi butter yang langsung menggoda, gunakan Royal Palmia Butter Margarin di dapur Moms. Proofing terasa lebih stabil, adonan lebih lentur, dan hasil akhirnya membuat keluarga ingin tambah lagi.
